{"id":286,"date":"2018-11-22T20:27:47","date_gmt":"2018-11-22T20:27:47","guid":{"rendered":"http:\/\/gapasai.server1.valordigital.com.ar\/posada\/?p=286"},"modified":"2018-11-22T20:27:47","modified_gmt":"2018-11-22T20:27:47","slug":"este-es-el-mejor-restaurante-de-cordoba-segun-tripadvisor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gapasai.com.ar\/posada\/?p=286","title":{"rendered":"ESTE ES EL MEJOR RESTAURANTE DE C\u00d3RDOBA SEG\u00daN TRIPADVISOR"},"content":{"rendered":"

Hace unos meses el sitio de turismo y recomendaciones online reconoci\u00f3 a Gapasai de La Cumbre como el mejor restaurante de la provincia. En esta nota te contamos algunas curiosidades detr\u00e1s de una propuesta con m\u00e1s de 10 a\u00f1os en las sierras. Nuestro comentario del lugar,\u00a0ac\u00e1<\/a>. Por Juan Pablo Andrade \/ Especial.<\/strong><\/p>\n

1) \u2013 Alta Cocina con productos regionales<\/h4>\n

En la 2da temporada de la serie\u00a0Bored To Dead<\/strong>\u00a0(HBO) situada en New York, uno de sus protagonistas resalta por ser due\u00f1o de un restaurante cuyo diferencial eran los ingredientes de su cocina. Seg\u00fan este personaje, solo se utilizaban carnes y verduras provenientes de un radio no mayor a 20 km. Idea que en Gapasai tambi\u00e9n tiene su protag\u00f3nico especial aunque claro, ac\u00e1 no se trata de una ficci\u00f3n, sino m\u00e1s bien de un modelo de cocina que funciona en renombrados lugares como el Faviken (Suecia), destacado por Netflix en su primera temporada de\u00a0Chef Table<\/strong>.<\/p>\n

2) \u2013 Men\u00fas estacionales<\/h4>\n

Dependiendo de las estaciones del a\u00f1o, el men\u00fa de Gapasai va cambiando y adapt\u00e1ndose seg\u00fan los ingredientes disponibles a su alrededor: hierbas arom\u00e1ticas, hongos del bosque, flores silvestres comestibles, carnes y pescados son usados para crear un men\u00fa de 10 pasos llamado \u201cCICLOS\u201d. De hecho, fue gracias a las recomendaciones de la gente que TripAdvisor los consider\u00f3 como el mejor restaurante de la provincia.<\/p>\n

3) \u2013 Agua, fuego, tierra, aire<\/h4>\n

Michael Pollan, investigador y escritor del libro que devino en el interesant\u00edsimo documental de Netflix\u00a0Cooked<\/strong>, considera que los elementos de la naturaleza como el aire, el agua, el fuego y la tierra son claves para el desarrollo de una cocina que une fronteras y culturas. Algo de esto tambi\u00e9n hay detr\u00e1s de Gapasai. Por lo menos as\u00ed parece demostrarse en la inspiraci\u00f3n de Santiago Blondel, chef del restaurante que encontr\u00f3 en la sierras aquello que muchos colegas suyos siguen buscando en el viejo continente. Su men\u00fa describe los diferentes estad\u00edos de la naturaleza en el entorno serrano. Seg\u00fan su chef adem\u00e1s, se trata del \u00fanico men\u00fa conceptual de la Argentina y es uno de los pocos del mundo.<\/p>\n

4) \u2013 Formaci\u00f3n<\/h4>\n

Santiago estudi\u00f3 gastronom\u00eda en la Escuela Restaurante Hofmann, en Barcelona (1 estrella Michelin), fue sub chef del prestigioso O\u00b4Farrell de Acassus, trabaj\u00f3 en el Raco de Can Fabes (Girona) con 3 estrellas Michelin en su haber, y tambi\u00e9n estuvo en Menorca, hasta que decidi\u00f3 volver a la Argentina para comenzar de a poco a radicarse en La Cumbre. Fue all\u00ed que junto al apoyo de sus hermanos In\u00e9s y Gast\u00f3n (claves en esta historia y actuales socios del emprendimiento) Santiago empez\u00f3 a dar forma a un restaurante serrano que hoy ya celebra su primera d\u00e9cada de vida.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

5) \u2013 Todas las elaboraciones hechas en casa<\/h4>\n

Todas las elaboraciones est\u00e1n hechas por ellos mismos, es decir no tercerizan la panificaci\u00f3n ni la reposter\u00eda como s\u00ed lo hacen otros renombrados restaurantes. Amor por los detalles, obsesi\u00f3n culinaria y perfeccionismo comunican el por qu\u00e9 este peque\u00f1o restaurante solo atiende a un m\u00e1ximo de 24 cubiertos por vez y abre solo los fin de semanas y feriados.<\/p>\n

6) \u2013 La Cava de vino<\/h4>\n

Otro detalle que suma es su propia cava. Escondida a peque\u00f1os pasos del restaurante, uno puede encontrarse con etiquetas dif\u00edciles de conseguir para los amantes del buen beber. Adem\u00e1s, seg\u00fan los usuarios de TripAdvisor, el precio de las botellas son bastantes accesibles si se compara con otros lugares de alta cocina.<\/p>\n

7) \u2013 Una vista de ensue\u00f1o<\/h4>\n

Pero si hablamos de atractivos, la vista de Gapasai no tiene desperdicio alguno. Ya sea para la hora del cocktail o para disfrutar de un imponente atardecer, el balc\u00f3n que ofrece es sin duda uno de sus \u201cplatos fuertes\u201d, adem\u00e1s de ser apto para todo tipo de paladares.<\/p>\n

8) \u2013 Inicios<\/h4>\n

Pero volvamos un poco atr\u00e1s, cuando todav\u00eda no exist\u00eda Netflix,\u00a0Chef Table,<\/strong>\u00a0ni los populares programas del canal Gourmet. Cuando abrir las puertas de un restaurante conceptual en las sierras era un verdadero desaf\u00edo. De eso ya hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os atr\u00e1s. En ese tiempo, Santiago, Gast\u00f3n e In\u00e9s siguieron apostando juntos a un proyecto que madur\u00f3 con el tiempo al igual que el paladar de sus comensales.<\/p>\n

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